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農村民諺：驢肉香馬肉臭，餓死不吃騾子肉，騾子肉不好吃嗎？
上世紀六、七十年代，人們把所有能進嘴的東西都塞進嘴里還吃不飽肚子。那時候連玉米芯軸和紅薯渣子都吃了，一小塊豆餅或花生渣就是美味佳肴，如果能吃到馬肉騾子肉，那就是過年都吃不到的美食。我記得在生產隊時期，牛馬驢騾等大牲畜是不允許私自屠宰的，即便是受了傷或老掉牙的大牲畜，沒有公社的批準，也不許屠宰。所以，大家能吃到的騾馬肉，都是病死、老死的或中毒死的。老死的騾馬肉粗糙發柴，特不好嚼。病死的騾馬肉死前注射了無數的藥物，中毒死的更不必說。這樣的死牲畜現在只能深埋處理，更沒人會吃這樣的騾馬肉。那時候人們舍不得埋，一年吃不到肉腥，饞啊。可盼著生產隊死了牲口，個個伸著細長的脖子，等著打牙祭呢。生產隊把死騾馬剝皮剔骨，連內臟下水都洗了，用馇豬食的大鍋煮。有時要煮一個晚上才熟，人們都舍不得離開，也不睡覺，都守在那里等著。等到煮熟出鍋時，大家一擁而上，也不怕燙嘴，爭著往嘴里塞。最后剩下的帶肉渣的肉湯，每戶分上幾馬勺，都當寶貝拿回家，留著下次做飯添上點，有點葷腥。說到這里，還有人說馬肉臭，甚至餓死不吃騾子肉嗎？其實騾馬肉的確不好吃，口感跟驢肉差了許多。肉質雖差，但絕對不是不能吃?，F在有許多的驢肉館，其實也蒙人，掛驢頭賣馬肉。有名的某地驢肉火燒，很少有人用真驢肉純驢肉，成本太高，一般都摻雜了大量的騾馬肉。有的人很能裝，瞧不上騾馬肉，其實在驢肉館里早就吃了不少了，只是你不知道而已。
驢肉好吃，這個大家都知道，天上龍肉，地上驢肉，人們把驢肉比做龍肉，可見對其評價之高，民諺有“吃了驢板腸，忘了爹和娘”之說，驢肉火燒更是地方名吃。在大牲畜中，除了驢肉，牛肉也是人們喜歡的肉類，營養豐富，味道鮮美。但是，馬肉和騾子肉，確實很少有人吃，并且，民間還有“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”之說！
其實，從口感上講，馬肉和騾子肉確實不如驢肉和牛肉更符合我們的口味，有人說酸，有人說臭，其實只是腥膻的味道大一些，并且馬長于奔跑，肌肉比較發達，吃起來肉質比驢和牛要硬！其實騾子也一樣，騾子的確是驢和馬的雜交種，分為驢騾（公馬和母驢的種間雜種）和馬騾（母馬和公驢的種間雜種），耐勞型很好，也比驢能奔跑，主要是用于拉加等使役。騾子肉比驢肉粗糙，脂肪少，肉質也柴，味道也更膻！但是，我們漢族人很少吃馬肉和騾子肉，其原因或許并不是這個。
其實，世界上有很多民族和國家喜歡吃馬肉，歐洲，南美以及亞洲許多國家把馬肉當美食。據說全世界吃馬肉最多的8個國家，每年大約消耗470萬匹馬。馬肉含有豐富的蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，在一些飼養馬較多的國家，馬肉是傳統美食，比喻哈薩克族，就把馬肉當作著名的傳統美食。馬肉肉質鮮嫩，脂肪較少，含有獨特的鮮香味道和豐富的營養價值，并具有恢復肝臟機能并有防止貧血，促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果，所以，馬肉實際上還有保健和藥用價值。
在我國，特別是漢族中，很少吃馬肉，主要是馬的數量太少，并且價格昂貴，很少有人吃得起。在解放前，能養起騾馬的人家，往往都是財主，起碼是富農以上，普通百姓是養不起馬的，更不用說吃馬肉了。富人家養馬，主要用來運輸和騎行，馬又是非常溫和的動物，比較通人性，又只限于有錢的人家養，在馬老了以后，有錢人不在乎這點肉，往往不會殺馬吃肉，而在其老死后往往會進行埋葬。慢慢的，我們漢族人就形成了不吃馬肉的習慣。
至于騾子肉，雖然味道不那么鮮美，但其實也是可以吃的，并且它還是一種能補中益氣緩解體系的健康食材，又可以預防癌癥。人們忌諱吃騾子肉，緣于社會民俗。由于騾子是雜交出來的，自己沒有生育能力，所以數量就更少，吃騾子內的機會就更少了。而高重要的是，騾子在民俗文化中，不是吉祥的東西。由于其天生不會生育，所以民間會把不會生養的男女說成騾子，而在多子多福的社會，不會生養，那是非常讓人瞧不起的。人們聯想到騾子不會生養，自然對吃騾子肉非常忌諱。民間還有夢見騾子出大殯的說法，對騾子比較忌諱，這才有了“打死不吃騾子肉”的說法。
其實，吃和不吃馬肉，甚至騾子肉，并沒有那么多說法，只是飲食習慣，我們完全可以入鄉隨俗，比如到了哈薩克族，人家拿馬肉招待你，那是把你當高人貴客，千萬不要不識敬喲。
驢肉味美是眾人皆知的，驢肉膠質多，口感好，味道濃郁香醇。山東阿膠就是用驢皮熬制，可見驢肉的營養價值有多高。驢肉具有高蛋白質、高氨基酸、低脂肪、低膽固醇的特點。相比牛肉和豬肉，驢肉的氨基酸、不飽和脂肪酸跟鈣等含量更高，所以其品質更優。驢肉不僅美味，還有極好的藥用價值，食用驢肉具有滋陰補腎，補氣養血，提高免疫力的功效。
驢、馬、騾屬于同類，都是人類創造生活的好幫手。其中馬在戰場和勞作中都起來非常重要的作用，就算交通和機械發達的現代，在一些偏遠的山區還有馬隊運輸貨物的存在。所以正常情況下人們是不會宰馬吃肉的，跟許多人排斥吃狗肉一樣，因為狗是人類忠實的看家護院的幫手。騾是馬跟驢雜交繁殖的后代，具有耐力強，力量大且性情溫順，壽命也比較長。驢比馬和騾，在使用上就顯不那么得心應手了，常說犟驢脾氣，就是指驢笨、犟、懶。所以三者當中人們更接受吃驢肉。
其實很多商家為了賺錢，將馬肉或騾肉當驢肉賣給消費者，三者不在同一時間進行鑒別的話，消費者通常也難分辯出來，就掛肉頭賣狗肉一樣。并不是說馬肉、騾肉不能吃，而且馬肉和騾肉都有其特有的營養物質。人們通常不去吃只是一種心理原因，因為對人類社會貢獻比較大。
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