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關于釀酒方面的書籍,大家有什么推薦?
釀出酒來很簡單,釀好酒很不簡單,其實任何事物都這個道理,本人跟師傅學徒時先干活,掌握工序流程,最后把理論也就是要點一點點告知,后來明白這點挺重要,理論再好沒有經驗白談,光懂工序不懂訣竅也釀不出好酒,明白?
可以參考“白酒生產技術全書”,“傳統白酒釀造技術”等,網上有賣的,不過這些都是理論知識,釀酒技術還真不是通過書本就能掌握的,還的跟老師傅學習現場釀酒技術,酒曲,酒糟下曲的溫度,發酵時間長短,釀酒時的溫度控制等都對酒的質量,口感,度數,酒的產量有很大影響,最主要的就是產量和口感的響應最大,我最近也在搜集各類釀酒視頻資料,希望能夠互相學習!
釀酒工藝是不同的,酒的種類也是不同的,看書的意義不大,最重要的還是實踐,南方是米酒,北方就是白酒,有大曲小曲,釀酒費時費力,根據你們當地的暢銷的酒類來做酒,最重要的是小作坊不辦理生產許可,具體看你自己了
百度一下 視頻的 文字的都有 很詳細的 照著做就行了 通過實見積累經驗 一點一點就好了 開始少弄點 感覺行了再多弄 多觀察 看變化 發酵追關鍵 注意溫度
葡萄栽培與釀酒(1988年第4期) F839
類別:舊期刊
作者:山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業協會
出版社:山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業協會
白酒生產技術講義(《釀酒科技》增刊)
類別:生活類
作者:《釀酒科技》編輯部
出版社:貴州省輕工業科學研究所
白酒釀造工高級技師--全國釀酒行業職業技能鑒定統一教材(試用本)(價包國內大陸平郵)
類別:理科、工程技術
作者:中國釀酒工業協會等
出版社:中國釀酒工業協會等
《白酒生產技術》講義(釀酒科技)增刊
類別:理科、工程技術
作者:釀酒科技編輯部
出版社:貴州省輕工業科學研究所
從簡到難,從業余到比較專業的推薦排序:1、品鑒紅酒(文聯出版社),入門葡萄酒知識書,內容全、廣泛而粗略。2、葡萄酒鑒(金城出版社),由富隆酒業的CEO沈宇輝先生組織編寫的,基礎知識和世界名莊介紹。3、葡萄酒賞味.購買.收藏指南(旅游教育出版社),翻譯不錯,快餐性質的書,對葡萄酒的分類很有特點,但內容不是很系統。4、世界葡萄酒全書(凱文.茲拉利 著,南海出版社),里面有中英文對照,翻譯水平不錯,是一本很好很系統的葡萄酒工具書。5、世界葡萄酒地圖(第五版,中文第一版,中信出版社, 休?約翰遜 Hugh Johnson、杰西斯?羅賓遜Jancis Robinson合著),一本很著名、很實用的葡萄酒工具書,但多數地名和酒莊名是原文。
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