大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于汽車耳朵改色膜的問題，于是小編就整理了1個相關介紹汽車耳朵改色膜的解答，讓我們一起看看吧。
鹵豬頭肉和豬耳朵顏色不一樣怎么辦？
謝邀回答？鹵豬頭肉和豬耳朵顏色不一樣的情況我也遇到過，那是在酒店做鹵水時，制作的鹵水拼盤。酒店做鹵水對成品顏色要求極高，特別是像鹵水拼盤這種單價大幾十一盤的菜品，往往要求所有成品都要做到色香味俱全。
而鹵豬頭肉和豬耳朵因為肉質厚薄不一樣，所以鹵制時間也就不同。大家的常規做法就是在豬頭肉鹵至半成熟時，放入豬耳朵一起鹵，這樣操作可以使成品一起出鍋，但是豬耳朵在入鍋時，鹵湯一直是持續小火在鹵，這時放入豬耳沒有大火的加持上色，和豬頭肉鹵出來的顏色就不一樣。
后來我根據實際情況略微優化了一些操作流程，就把這個問題解決了，我的改進流程有三種方法：
1.一起入鍋法：豬耳朵和豬頭肉一起鹵，一開始大火上色后改成小火，鹵大約30~40分鐘豬耳朵熟后，先將豬耳朵撈出鍋，豬頭肉繼續鹵至成熟。
2.豬耳提前上色法：在豬耳朵焯水時，可以在水中加入紅曲米提前上色，當然了，顏色要比鹵水淡，這樣后期等豬頭肉鹵至半成熟時，再放入豬耳一起鹵，顏色就能趨于統一。
3.
豬頭提前焯透法：將豬頭焯水時間延長一些，我的經驗是將豬頭焯水至半成熟后直接去骨，這個時間大約在40分鐘左右。再把老鹵水燒開，就可以將豬頭肉和豬耳朵一起下鍋鹵熟撈出，這樣顏色就會比較統一。
三種方法的經驗對比：
①.一起入鍋法雖然解決了鹵肉顏色問題，但是豬耳朵成熟出鍋時不好打撈，特別是在大量鹵貨時，稍微用力大一些，會碰觸到其他鹵肉，從而影響其他鹵水的外形，有時也會出現漏撈的情況，得不償失。
②.豬耳朵提前上色法我也試過，但是這需要把握好豬耳朵提前上好的顏色，因為鹵肉上色和火力有很大關系，稍不注意，豬耳朵上的底色重，也會導致最后成品的顏色不一樣。
③.豬頭提前焯透法是目前我在用的方法，因為它不僅很好的解決了上色不統一問題，豬頭長時間的焯水對保養鹵水也有很大的積極作用，更重要的是鹵貨出量多了。
大家都知道豬頭肉的出肉率是很低的，豬頭鹵熟去掉骨頭，一斤生貨也就出半斤多一點熟貨。換句話說，50斤鹵水能鹵40斤豬頭，但是出肉率也就在20多斤，而通過豬頭提前焯透的方法，50斤鹵水能鹵40斤純肉了，間接的節約了鹵水，一鍋中的出貨量就多了。
以上就是關于本篇問答的全部回答，希望能給小伙伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評論區留言指正。
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文/木子小廚
圖/來源于網絡
您好！我是余忠滿，很高興回答你的問題，鹵豬頭肉是一道比較常見的鹵菜，色澤紅亮，口感軟糯彈牙，鹵好的豬頭肉，無論是炒菜和涼拌都是可以的，鹵豬耳朵也是一道常見的涼拌菜，其口感脆爽，有嚼勁，一般酒宴都有它的身影
關于鹵豬頭肉和豬耳朵顏色不一樣的問題，也許是你做法不對，用老抽上色鹵好的豬頭肉和豬耳朵很容易變色，還有就是兩者大小不一樣，鹵制的時間不一樣，豬頭肉由于肉多且大塊，所以鹵制的時間要略長一些，豬耳朵體積小，肉薄且易熟，所以鹵制的時間要短點
鹵菜上色是出品的關健，還有就是口味，顏色鮮紅亮麗才能勾起人的食欲，才能引起更多人采購，鹵菜上色的幾點技法，
1、直接用老抽上色
2、炒糖色上色
3、用紅曲米上色
以上三點是比較常見的鹵菜上色方法，這里我最推薦的第二點是炒糖色上色，其色澤金黃，且不容易變色
炒糖色的具體做法如下:
1、用料有白糖200克，開水200克，菜子油200克，
2、炒鍋上火燒熱，加入菜子油燒熱倒入白糖，勺子不停的炒，炒制白糖溶化顏色全黃，泡沫浮起時把準備好的開水倒入鍋中即口完成
糖色已經炒好了，下面開好制作鹵豬頭肉和豬耳朵，貝體制作方法如下:
1、所用原料有、豬頭肉1000克，豬耳朵500克，生姜一塊，蔥兩根，炒好糖色250克，料酒250克，鹽40克，味晴40克，八角，桂皮，香葉，丁香，草果，山奈，小回香各5克
2、取大鍋加入清水，能淹住鹵制品為宜，大火燒開，加入糖色，料酒，生姜，蔥結，鹽味晴，加各種香料，大火燒開調好味就是鹵湯了
3、豬頭肉和豬耳朵洗靜，由于豬頭肉體積下且不易熟就先入鹵湯中鹵制八成熟，再加入豬耳朵繼續鹵制，鹵煞撈出即口
技術要點，
1、炒糖色要注意別炒黑，
2、豬頭肉一定要先鹵制八成熟
回答完畢，希望我的回答能夠幫助到你！
關注我，用心教你做菜的人
[笑]一般來說同一鍋鹵出現這樣的情況肯定跟你肉類下鍋時間和順序有關[笑]
[鼓掌][鼓掌][鼓掌]
一般豬耳朵比較硬，需要比豬肉先下鍋一會兒，再下豬頭肉，并且不能蓋蓋子鹵，這樣會很容易燜太軟
[比心][比心][比心]
并且鹵制時間不宜太長，鹵好后需要放鹵水里泡一會兒哦[舔屏]
[握手][握手][握手]
上色的話，我建議自己炒糖色，這樣鹵出來的色澤金黃，且不會變色發黑（醬油上色時間長了就會發黑哦[來看我]）
[不看][不看][不看]
千萬不要用色素來上色哦，不健康[黑臉]，正宗的鹵一般都是呈金黃色哦（這可是我楊爺爺告訴我的，他可是以前宮廷御廚的后人哦[噓]沒有）
[白眼][白眼][白眼]
我是豬頭啊sir，一個喜歡做東西吃的上班族[憨笑]
鹵肉首先要把燙的味道，顏色調好。至于豬頭肉和豬耳朵顏色不一樣的原因，我認為主要還是火候。
豬頭肉肉厚成熟慢，需要較長的時間微火慢燉成熟后還需要在老湯里面浸泡一段時間。而豬耳朵容易熟，所以不需要長時間煮，時間長了不但顏色比較深，而且容易煮消，口感也差了很多。
正確做法應該先下豬頭肉，等豬頭肉五分熟的時候在下豬耳朵。而且豬耳朵煮的過程中需要勤觀察，發現豬兒熟了之后要立馬撈起來。豬腳和雞爪子的鹵制過程也和
個同理
煮豬頭肉和豬耳朵顏色不一樣，這是很正常的，如果一樣了，反而是不正常的。
因為正常的操作來說，豬頭肉和豬耳朵鹵制的順序和時間火候都是不同的。
通常來說我們做生意肯定是為了盈利，我們為了提高出售率更要注意這一點。
一般豬頭肉煮的時間久，豬耳朵煮的時間短，正常情況下，豬耳朵的顏色都稍微淡一點，這是很正常的。
當然我是說的分割的做法，其實我們就算是帶珠兒的豬頭，不把豬耳朵割下來一起鹵的話，有時候顏色也是有一定的區別的，這與肉質厚度和表層皮膚和鹵制的火候，時間有關系。
差不多就行了，不可能那么完美，就算是單獨的豬頭肉的話，你仔細看他也不可能那么均勻。
通常來說分割的做法，左耳朵顏色都是淡一點，如果你想和數字不同的顏色保持相一致的話，你可以延長豬耳朵鹵制的時間或者浸泡的時間，肉制品在鹵水當中待的時間久了，自然顏色會重，但是肉制品在鹵水當中呆的時間太久的話，出肉率也會下降，而且口感也會發生變化。
我們不可能把產品做得那么完美，顏色適合上差不多就行了，我們重點把控的應該是入味兒還有口感。
個人觀點，僅供參考。
到此，以上就是小編對于汽車耳朵改色膜的問題就介紹到這了，希望介紹關于汽車耳朵改色膜的1點解答對大家有用。